Hola i benvinguts a una nova entrada del nostre bolg, avui us ensenyarem a fer un dels postres més clàssics de la gastronomia del nostre territori, la crema de Sant Josep o crema catalana.

Antigament era el dolç típic del dia de Sant Josep, el 19 de març, si bé avui se’n menja durant tot l’any, tant a casa com als restaurants i fondes d’arreu. El gust i la popularitat de la crema han afavorit el naixement de més menges, com ara els gelats i licors de crema. També es fa servir com a farciment de coques o en batuts, torrons, etc.

Per fer la crema necessitarem els següents ingredients:
8 ous, dels quals només necessitarem els rovells
50 grams de midó
8 cullerades de sucre
1 litre de llet si pot ser sencera i fresca millor
1 branca de canyella
1 llimona

Ara explicarem pas a pas com fer una crema per llepar-se’n els dits:
Primer de tot, apartem un got de llet i hi desfem el midó.
Posem al foc la resta de llet amb la pell de la llimona (sense la part blanca, que amarga) i la canyella. Una vegada bulli, ho deixem refredar.
En un bol a part, barregem els 8 rovells d’ou amb el sucre, fins que quedi uniforme. A continuació, en un altre pot i l’ajuda d’un colador, passem la barreja del rovell i el sucre, tot seguit la llet amb el midó que havíem separat al començament, i per últim la llet aromatitzada amb la canyella i la llimona.
Ara es el moment posar-ho a coure, encenem el foc i sense deixar de remenar en cap moment, anirem veien com va espassant, immediatament a la primera bombolla d’ebullició, apaguem el foc. Aquesta es la clau de la textura de la crema, no deixar que bulli.
Posem la crema en els recipients, deixar reposar a temperatura ambient. Quan estiguin temperades les posem a refredar a la nevera.
Per servir-les, posem sucre per sobre i el cremem amb un cremador o bufador.
Pots acompanyar-les amb uns carquinyolis, neules i un gotet de moscatell!

Espero que us animeu a fer aquesta recepta, que es tant fàcil com bona!

Així que Salut i mans als fogons!